:小牛肉骨髓与牛尾果酱

2019-01-15   阅读:60

  

:小牛肉骨髓与牛尾果酱

  小牛肉骨髓与牛尾果酱 作家注:你好这是行政主厨莫里斯这道菜发生出令人难以置信的滋味。 Marrowbones汲取了扫数的滋味也牛尾,这是我的新厨师书,每个因素都计入这个食谱。也能够正在Facebook上找到我@ https://m.facebook.com/inthekitchenwithchefmo/— Maurice Farmer供应:6预备时候:1小时30分钟烹调时候:3小时因素3磅核心切小牛肉骨髓成2英寸片1汤匙犹太盐1汤匙分裂的黑胡椒4杯水为牛尾果酱4磅牛尾,修剪脂肪7杯葡萄酒5杯干红葡萄酒4夸脱牛肉汤1/2束稀罕百里香2汤匙稀罕黑胡椒1杯无盐黄油4汤匙全能面粉3杯椰奶1 1/2磅稀罕胡萝卜切成1/4英寸立方体2杯青翠切碎5汤匙香菜种子1/2杯红糖1杯红葡萄酒醋1/3杯海盐, 黑胡椒调味正在此配方倾向将骨头放入一个大碗中。维系盐和盐; 4杯水,倒正在骨头上。倘使水没有遮盖骨头,每次插手1杯水到1汤匙盐的溶液,直到骨头被遮盖。正在冰箱中浸泡36小时,换水三次,直到骨头漂白颜色沥干。维系牛尾3杯波特酒,牛肉汤,大蒜,百里香和&香菜种子&胡椒正在一个大锅里。将混杂物煮沸,然后省略热量和温度。慢煮2小时。将牛尾转动到碗中,当冷却到足以处罚时,取出肉直到预备利用。将牛尾液压​​成大锅,丢掉固体。正在高温下将液体煮沸。将热量省略到中等,直到混杂物省略3杯一个半小时。固然它省略了3汤匙黄油与面粉的混杂,直到它酿成糊状物,每次1汤匙,省略液体用中火加热。煮至混杂物稍微变稠约3分钟。正在一个只身的大煎锅中熔解赢余的5吨黄油。正在中火插手胡萝卜青翠和少许盐,直至微小软化,约15分钟。正在糖椰奶中插手赢余的葡萄酒,红葡萄酒醋和胡椒粉。用中高温烹调直至液体一律蒸发约30分钟。搅拌牛尾肉加厚牛尾蒸煮液,剩下的胡椒粉和盐味。将果酱转动到密闭容器中并冷藏住宿,然后用中火正在平底锅中再加热。插手稀罕的薄荷,用烤罗勒香脆的切单方包面包妆点。

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